Immer mehr Verbraucher in Deutschland greifen beim Brot zu den angebotenen Backwaren in Supermärkten und Discountern, ohne die möglichen gesundheitlichen Risiken zu bedenken, die mit diesen Produkten verbunden sein könnten. Das Interesse an qualitativ hochwertigem Brot wächst, allerdings übernehmen günstige Supermärkte zunehmend den Markt, was zu einem erheblichen Rückgang der traditionellen Handwerksbäckereien führt.
Im Jahr 2023 verzeichnete der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks, dass über 1,6 Millionen Tonnen Brot in Deutschland verkauft wurden. Dennoch sind die Qualitätsunterschiede zwischen Supermarktprodukten und frisch gebackenem Brot aus Handwerksbäckereien beträchtlich. Während der Gang zum Bäcker oft mit Wartezeiten verbunden ist, bietet die schnell zugängliche Selbstbedienung in vielen Geschäften einen spürbaren Vorteil. Das zieht zahlreiche Kunden an, die oft nicht wissen, dass sie auf eine weniger gesunde Variante zurückgreifen.
Die Gesundheitsrisiken von Supermarkt-Brot
Die Backwaren, die in Supermärkten wie Aldi, Lidl oder Rewe angeboten werden, sind oft das Resultat von industrialisierten Produktionsprozessen. In vielen Fällen handelt es sich nur um tiefgekühlte Teiglinge, die vor Ort aufgebacken oder aufgetaut werden. Dies steht im starken Kontrast zu den köstlichen und handwerklich hergestellten Broten in traditionellen Bäckereien, die all ihre Produkte selbst backen und dem Teig ausreichend Zeit für die Gärung geben.
Um die Haltbarkeit der Supermarkt-Brote zu erhöhen und deren Geschmack über einen längeren Zeitraum hinweg zu garantieren, werden häufig künstliche Enzyme hinzugefügt. Diese chemischen Substanzen ermöglichen es, dass das Brot bis zu neun Wochen frisch bleibt. Über diese Inhaltsstoffe müssen die Supermärkte jedoch nicht zwingend auf der Zutatenliste informieren, was viele Verbraucher in die Irre führt.
Besonders problematisch können diese Enzyme für Menschen mit bestimmten Verdauungsproblemen sein, wie etwa beim Reizdarmsyndrom. Dort können diese Stoffe zu Bauchschmerzen und schwierigen Verdauungsprozessen führen. Ein spezieller Typ dieser Enzyme sind die sogenannten FODMAPs, die fermentierbare Zucker sind und in vielen Lebensmitteln vorkommen.
Bäcker stehen unter Druck
Die aggressive Preispolitik und die schnelle Produktion von Backwaren in Supermärkten haben auch wirtschaftliche Auswirkungen auf die lokale Bäckerlandschaft. Zahlreiche Handwerksbäckereien haben in den letzten Jahren mit sinkenden Verkaufszahlen zu kämpfen, was in vielen Fällen zu Schließungen und Insolvenzen führt. Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks berichtet, dass die Zahl der Bäckereien von etwa 15.000 im Jahr 2009 auf nur rund 10.500 im Jahr 2019 zurückgegangen ist.
Ein aktuelles Beispiel ist die deutschlandweit bekannte Bäckerei „Lila Bäcker“, die im Oktober 2023 Insolvenz anmeldete und alle ihre 160 Standorte schließen musste. Das Unternehmen führte die gestiegenen Kosten für Energie und Rohstoffe als Hauptursachen an, aber die Konkurrenz durch Discounter bleibt dennoch ein starker Punkt der Diskussion.
In Anbetracht der von Supermärkten angebotenen Backwaren ist es umso wichtiger, dass Verbraucher die Unterschiede zwischen industriell hergestellten und handwerklich produzierten Broten erkennen und bewusste Entscheidungen treffen. Die gesundheitlichen Bedenken und die Auswirkungen auf die lokale Wirtschaft sollten Anreize für eine kritischere Betrachtung des eigenen Konsumverhaltens bieten.
Für weitere Informationen über die Unterschiede zwischen Supermarkt- und Handwerksbrot sowie die möglichen gesundheitlichen Auswirkungen, siehe die aktuelle Berichterstattung auf www.ruhr24.de.