Im Herbst gibt es in vielen Regionen Deutschlands ein ganz besonderes Getränk, das für den Wandel der Saison steht: Federweißer. Dieses alkoholische Getränk, auch bekannt als Sauser oder Sturm, bezieht seinen Namen von den schwebenden Hefeteilchen, die es leicht trüben und eine milchige Optik verleihen. Besonders in der Pfalz ist der Federweißer ein beliebtes Produkt, das für gesellige Stunden und entspannten Genuss steht.
„Für mich ist Federweißer immer der Vorbote auf den Herbst“, erklärt Simone Gutting, die Betriebsleiterin des Weinguts Mohr-Gutting. Dieses saisonale Getränk hat seinen Höhepunkt zur Weinlese, wenn die Trauben geerntet werden. Die frühreifen Rebsorten sind durch den Klimawandel in den letzten Jahren zunehmend schon Mitte August bereit zur Ernte, was die Verfügbarkeit von Federweißer beeinflusst. Eine der Faszinationen dieses Getränks besteht darin, dass die Gärung noch im Gange ist, wenn der Federweißer verkauft wird.
Die Kunst der Herstellung
Die Herstellung von Federweißer erfolgt ähnlich wie bei herkömmlichem Wein: Zuerst werden die Trauben gepresst, und die Hefen wandeln die Zuckerstoffe in Alkohol und Kohlensäure um. Allerdings wird der Federweißer schon vor Abschluss der Gärung in Flaschen abgefüllt. Ernst Büscher vom Deutschen Weininstitut (DWI) erklärt, dass es praktisch sehr herausfordernd wäre, ein gärendes Produkt zu transportieren. Bei dieser Art von Getränk bleibt der Restzucker erhalten, was ihm zu Beginn einen süßen Geschmack verleiht, begleitet von einem angenehmen Prickeln.
Ein interessantes Detail ist, dass Käufer von Federweißer auch selbst bestimmen können, wie süß oder herb sie ihr Getränk lieben. „Wenn die Gärung zuhause einsetzt, hat man ein lebendiges Produkt“, so Gutting. Je nach Lagerbedingungen beeinflusst die Temperatur die Aktivität der Hefen und somit den Geschmack des Federweißen. Und wenn dieser sich nicht ganz perfekt entwickelt haben sollte? Ein Spritzer Traubensaft kann helfen, falls das Getränk zu herb geworden ist.
Die endgültige Gärung ist meistens nach einer Woche abgeschlossen, und dann hat der Federweißer bereits einen Alkoholgehalt von etwa zehn bis elf Prozent. Bei dieser Reife sollte man die Flasche nicht zu lange aufbewahren, da das Getränk einen Essigstich entwickeln kann. Büscher betont zudem, dass voll vergorener Federweißer schnell aus dem Handel verschwinden kann, was seine Beliebtheit nur steigert. „Ich kann ihn nur zur Weinlese herstellen und anbieten“, fügt Gutting hinzu.
Eine Tradition aus der Pfalz
Die Wurzeln des Federweißen in der Pfalz gehen bis in die 1950er Jahre zurück, als Guttings Großvater, Franz Mohr, mit einer cleveren Idee aufwartete. Damals war der Markt von italienischem „neuen Wein“ geprägt, weil die deutsche Leseordnung restriktiv war. Sein Trick war das Anpflanzen frühreifer Trauben, die ihm eine Ausnahmegenehmigung für die frühere Ernte einbrachte. So gelang es ihm, den ersten Federweißen im Land anzubieten und eine kleine Berühmtheit zu werden.
Im Laufe der Jahre hat sich die Tradition des Federweißen in der Region gefestigt. Meistens wird er in Verbindung mit Zwiebelkuchen oder herzhaften Gerichten wie dem Pfälzer Herbstthaler serviert, einem Snack aus Blut- und Leberwurst, der die Aromen des Federweißen perfekt ergänzt. „Früher wurde Federweißer vor allem in Weinregionen getrunken, jetzt gibt es ihn dank besserer Kühlketten in ganz Deutschland“, sagt Büscher. Die Logistik bleibt jedoch eine Herausforderung, da die Flaschen nur luftdurchlässig verschlossen werden dürfen, um die entstehende Kohlensäure entweichen zu lassen.
Ein wesentlicher Ratschlag für Verbraucher ist es, Federweißer beim Fachhändler oder direkt auf dem Weingut zu kaufen. Dort wird die Kühlkette sichergestellt, was entscheidend für den Erhalt des optimalen Geschmacks und des besonderen Charakters dieses saisonalen Getränks ist. „Das macht Federweißer so besonders und das Erlebnis, ihn zu genießen, noch unvergesslicher“, schließt Gutting mit einem Lächeln.
Der Zauber des Federweißer
Federweißer ist mehr als nur ein Getränk; es ist der Geschmack des Herbstes, der Tradition und die Vorfreude auf kühlere Tage. Mit jedem Schluck erlebt man die Kunst der Weinproduktion und die Hingabe der Winzer, die uns dieses köstliche, sprudelnde Abenteuer bieten.
Die Bedeutung des Klimawandels für den Weinanbau
Der Klimawandel hat erhebliche Auswirkungen auf den Weinanbau, insbesondere in Deutschland. Die steigenden Temperaturen führen dazu, dass Trauben schneller reifen, was nicht nur die Lesezeiten beeinflusst, sondern auch die Qualität der Weine verändern kann. Eine Studie der Hochschule Geisenheim zeigt, dass sich die Erntezeit für frühreifende Sorten in den letzten Jahrzehnten um mehrere Wochen nach vorne verschoben hat. Dies hat zur Folge, dass Weinproduzenten wie das Weingut Mohr-Gutting ihre Strategien anpassen müssen, um der veränderten Reifezeit gerecht zu werden.
Außerdem können sich durch die Veränderungen im Klima auch die Anfälligkeit für Krankheiten und Schädlinge erhöhen. Das Deutsche Weininstitut (DWI) warnt, dass höhere Temperaturen die Verbreitung von Schädlingen begünstigen können, was wiederum die Erträge und die Qualität der Weine gefährden könnte. Die Anbauregion Pfalz, die bereits über eine lange Tradition im Weinbau verfügt, hat daher begonnen, sich auf innovative Anbautechniken und nachhaltige Praktiken zu konzentrieren, um den Herausforderungen des Klimawandels zu begegnen.
Beliebte Begleiter des Federweißen
Federweißer wird traditionell oft in Kombination mit herzhaften Gerichten genossen. Besonders beliebt sind Zwiebelkuchen und herzhafte Pfälzer Spezialitäten. Zwiebelkuchen, der aus einem Hefeteig mit einer Füllung aus Zwiebeln sowie Speck oder Schinken besteht, harmoniert perfekt mit dem frischen Geschmack des Federweißen. In vielen Weinfesten in der Pfalz wird dieses Gericht zusammen mit dem saisonalen Getränk angeboten.
Neben dem Zwiebelkuchen erfreuen sich auch regionale Snacks wie Pfälzer Saumagen oder Blut-und Leberwurst großer Beliebtheit. Weinexperten empfehlen, beim Pairing mit Federweißen auf die Balance von Süße und Salzigkeit zu achten, um das Geschmackserlebnis zu maximieren. In vielen Weinbauregionen wird der Federweiße daher bewusst als Begleitgetränk zu den traditionellen Gerichten angeboten, was seine Beliebtheit in der Region weiter steigert.
Aktuelle Markttrends im Weinanbau
Im deutschen Weinmarkt gibt es seit einigen Jahren einen Trend hin zu ökologisch erzeugten Weinen. Immer mehr Produzenten, einschließlich jener in der Pfalz, setzen auf nachhaltige Anbaumethoden, die umweltfreundlicher sind und die Biodiversität fördern. Laut dem DWI sind bereits über 10% der deutschen Weinbauflächen nach ökologischen Kriterien zertifiziert. Diese Entwicklung wird nicht nur durch das wachsende Bewusstsein der Verbraucher über Umwelt- und Klimafragen, sondern auch durch staatliche Förderprogramme unterstützt.
Zudem erfreuen sich natürliche Weine, die ohne chemische Zusatzstoffe hergestellt werden, zunehmender Beliebtheit. Diese Weine, die oft auch unbehandelt und unfiltriert sind, passen gut zum Trend des „authentischen Genusses“ und unterstützen die Individualität der einzelnen Weingüter. So entsteht eine vielfältige Weinkultur, die auch den Federweißen immer mehr in den Fokus rückt, nicht nur als saisonales Produkt, sondern als Teil der modernen Weintrinkkultur.