Der Brotgenuss in Deutschland könnte gefährlicher sein, als viele Verbraucher denken. Der Großteil der Bürger greift zur Zeit beim Einkauf im Supermarkt zu Tiefkühlbackwaren, die lediglich aufgetaut oder aufgebacken sind. Dies wirft nicht nur Qualitätsfragen auf, sondern könnte ebenfalls gesundheitliche Risiken mit sich bringen.
In den deutschen Haushalten werden laut dem Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks im Jahr 2023 über 1,6 Millionen Tonnen Brot gekauft. Ein erheblicher Teil davon stammt von Discountern wie Aldi, Lidl oder Rewe, wo Tiefpreisangebote die Verlockung erhöhen. Wer allerdings denkt, im Supermarkt gleichwertige Produkte zu finden, der irrt.
Qualität von Backwaren in Frage gestellt
Das Brot aus dem Supermarkt ist oft das Resultat von Fließbandfertigung. Tiefgekühlte Teiglinge werden schnell und effizient verarbeitet, aber die Liebe und das Handwerk, die in der traditionellen Bäckerei oft stecken, fehlen. Backbetriebe, die noch mit Leidenschaft und Sorgfalt arbeiten, haben meist mit dem Wettbewerb dieser Massenware zu kämpfen.
Supermarkt-Gebäck mag auf den ersten Blick gut aussehen und schmecken, jedoch kommen viele der Produkte mit einer langen Liste von künstlichen Zutaten, darunter Enzyme, die für längere Haltbarkeit sorgen sollen. Laut Berichten kann dies zu einem echten Gesundheitsrisiko werden, insbesondere für Menschen mit bestimmten Unverträglichkeiten. Beispielsweise können FODMAPs – eine spezielle Gruppe von Kohlenhydraten – bei sensiblen Personen Beschwerden wie Blähungen und Verdauungsprobleme hervorrufen.
Was FODMAPs angeht, handelt es sich um „fermentierbare Oligo-, Di- und Monosaccharide und Polyole“. Diese Verbindungen tauchen in einer Vielzahl von Lebensmitteln auf, doch im Dünndarm werden sie von manchen Menschen schlecht aufgenommen. Das bedeutet, dass sie möglicherweise im Brot enthaltene Enzyme für einige Menschen zu einem echten Problem machen könnten.
Tiefpreise vs. Handwerkskunst
Die wirtschaftlichen Auswirkungen dieser Situation sind ebenfalls nicht zu unterschätzen. Immer mehr traditionelle Bäckereien sehen sich gezwungen, ihre Preise zu senken, um im Wettbewerb mit den großen Discountern zu bestehen. Dies führt zu einem Teufelskreis, bei dem Handwerksbäckereien Schwierigkeiten haben, die Qualität ihrer Produkte aufrechtzuerhalten, während viele Betriebe in den letzten Jahren schließen mussten.
Die Zahlen sprechen für sich: Zwischen 2009 und 2019 hat die Anzahl der deutschen Bäckereien drastisch abgenommen, von rund 15.000 auf etwa 10.500 Betriebe. In diesem Kontext muss erwähnt werden, dass im Oktober 2023 auch die „Lila Bäcker“ Insolvenz anmeldete, jedoch betonte das Unternehmen, dass die wesentlichen Gründe hierfür in den gestiegenen Energie- und Rohstoffpreisen zu finden sind.
Die Entscheidung für Brot aus dem Supermarkt kann also sowohl geschmackliche als auch gesundheitliche Konsequenzen nach sich ziehen, denn der Verzehr von Massenware könnte unter Umständen mehr schaden als nützen. Verbraucher, die Wert auf Qualität und Gesundheit legen, sollten daher vielleicht einen Umweg zum nächsten Handwerksbäcker in Betracht ziehen.
Für eine detaillierte Betrachtung des Falls, siehe den Bericht auf www.ruhr24.de.