Im Herzen Münchens gibt es einen besonderen Ort, wo Kulinarik auf feierliche Anlässe trifft. Das Zwei-Sterne-Restaurant Atelier und sein Nachbarrestaurant Garden im Bayerischen Hof haben kürzlich ein außergewöhnliches Jubiläum gefeiert: 15 Jahre gastronomische Exzellenz. Diese Feier fand am vergangenen Samstag statt und zog rund 100 Gäste an, die bereit waren, mehr als 200 Euro für ein Ticket zu investieren. Für diesen Preis erwarteten sie ein Erlebnis der Extraklasse.
Die Veranstaltung begann am Nachmittag mit einem festlichen Empfang. Die Gäste durften sich auf eine Champagner- und Austernbar sowie drei verschiedene Foodstationen freuen, die eine Vielzahl von Köstlichkeiten boten. An jeder Station waren die Küchenchefs Anton Gschwendtner und Philipp Pfisterer vertreten, die mit einer Auswahl ihrer besten Gerichte die Besucher verwöhnten. So servierte Gschwendtner als Vorspeise ein raffiniertes Sashimi vom Hamachi, das mit Kaviar und Dashi verfeinert war. Dieses Gericht ist als eines seiner „Signature-Gerichte“ bekannt und erfreut sich hoher Beliebtheit.
Würzige Geschichten und köstliche Kreationen
Die Teilnahme von Gschwendtner bei dieser Feier ist besonders bemerkenswert, da er bis 2014 bereits als Souschef im Atelier tätig war und vor drei Jahren nach der überraschenden Abreise von Jan Hartwig als Küchenchef zurückkehrte. Hartwig hatte das Atelier mit einem begehrten dritten Stern ausgezeichnet. Gschwendtner zeigt sich zielstrebig und meint: „Ich habe nie von Punkten oder Sternen gesprochen, sondern wollte immer einfach Küchen weiterentwickeln.“ Trotz seines Kampfes um den Rückgewinn des dritten Sterns bleibt der Chefkoch klar: „Es wäre trotzdem fatal, das, was man erreicht hat, bloß zu verwalten.“
Während die Gäste sich an den verschiedenen Stationen erfreuten, notamment an einem herzhaften Hauptgang mit Böfflamott in Trüffelsoße und Poltinger Lammschulter, versammelten sich auch zahlreiche andere Gastronomen in den Räumlichkeiten. Geschätzte Kollegen wie Daniel Bodamer von Brothers und Jürgen Wolfsgruber vom Sparkling Bistro warteten bei einer Bier- und Schnitzelbar darauf, von Pfisterer mit frisch zubereiteten Schnitzeln verwöhnt zu werden. Wolfsgruber schwärmte: „Für mich ist das Schnitzel vom Garden das beste der Stadt.“
Der feierliche Tag war jedoch nur der Anfang. Die beiden Küchenchefs planen bereits die nächsten Höhepunkte, darunter ein besonderes Four-Hands-Menü am 3. November. Hierbei wird Gschwendtner zusammen mit seinem Freund Julian Stowasser, ebenfalls ein Zwei-Sterne-Koch, aus Hamburg, ein Menü mit acht Gängen kreieren. Dies verspricht ein weiteres kulinarisches Highlight zu werden.
Gschwendtner zeigt sich zudem erfreut über die bevorstehenden Wochen des Oktoberfests, die traditionell eine Hochkonjunktur für den Bayerischen Hof bedeuten. In einer amüsanten Anekdote verriet er, dass er selbst am liebsten die Ochsenbraterei auf der Wiesn besuche, da er dort das beste Essen findet – eine perfekte Gelegenheit, um im Zeichen der Feierlichkeiten auch seinen 40. Geburtstag zu zelebrieren. Die Gastronomie im Bayerischen Hof dürfte also auch nach dem Jubiläum der beiden Restaurants für ausreichend Anlässe sorgen, um das Glas zu heben und zu feiern.
Das Event war nicht nur eine Hommage an die letzten 15 Jahre, sondern auch ein Blick in die Zukunft der Gastronomie im Bayerischen Hof. Ein Ort, wo Exzellenz und Kreativität stets auf dem Menü stehen, während die Köche ihre Gäste in ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis entführen.